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一部美食纪录片《舌尖上的中国》，让960万平方公里的中华大地上很多不为人知的地方特色小吃，在一夜之间，经过互联网的传播，从默默无闻到尽人皆知。建水豆腐也因在《舌尖上的中国》节目中被提及而声名远播，自然，一个外乡人来到建水不能不品尝这个极具当地特色的美食，到建水的第一天，我就在常驻建水的经营优质农产品人乡下大哥的带领下，了解了建水古城和建水豆腐。
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在云南旅行久了，古城古街早已习以为常：丽江的喧嚣、大理的兴盛、剑川的古朴、翁丁的原始……不一而足。初到建水，古城里熙熙攘攘的游客，来来往往的车辆，也曾让我觉得“和其他的古城没什么两样嘛，逐渐兴起的商业化，一刻不得闲的忙碌。
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带着初见的偏见，我走马观花地游览完了古城，一路走一路用霓虹灯下匆匆走过的身影，马路上川流不息的人潮，商店里千篇一律的纪念品验证着自己的偏见：“看吧，果然如此，所谓的古城也不过如此嘛。”
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一边自得于自己的先见之明，一边失落于古城早已没了古韵；怅然若失间，已经走出古城西门，抬眼看到西门外夜色中灯光下一团一团的烟火气，此起彼伏的笑谈声，喷香扑鼻的烧烤香……我才意识到：这才是建水古城的灵魂所在！原来在旅行中，自己也带着有色眼镜看世界。在旅行前，一直以“用开放的心态历史的眼光发现世界之美”来自勉，没想到自己也有被偏见蒙蔽的时候。
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一座城市的灵魂，不在于悠久的建筑，厚重的历史，斑驳的史记，而存在于夜幕四合时烟火缭绕间，不拘小节围炉而坐彼此倾心笑谈时。在建水，随处可见烧烤用的小桌，桌子上有一个1米见方的类似于蒸笼的篦子，篦子底下是烧烤用的炭火，篦子上是用来烧烤的豆腐，篦子下的炭火永远泛着红光，篦子上的豆腐永远散发着诱人的香味。
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和成都空气中永远弥漫着消散不去的火锅味一样，建水空气中烤豆腐的香味也是到过这座古城的人的共同记忆。在古城里，无论何时无论何地，都能看到食客围着烤炉端坐，等待着烤豆腐。此时，座位中烤豆腐的师傅就格外耀眼，无论是年未弱冠的小小少年，年逾不惑的中年人，还是年近古稀的老人家，一旦坐在烤豆腐的主座上，就仿佛有了魔力，有了君临天下的气概。
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在我们吃饭