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曲靖的这些老味道让人吃不腻

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惜澈_小忧 发表于 2020-1-13 22:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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曲靖的老味道,时间久了会上瘾。这种味道,不同于江南的缥缈清幽,而更带有西北的豪放和大气,一碗蒸饵丝,初入口中浓香四溢,在唇齿间炸开的是诸多佐料调和后的奏鸣曲,辣的够劲儿,香的够味儿。
宣威火腿

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说起曲靖老味道,宣威火腿跃然脑中。地道的宣威火腿,选自家精养的猪宰杀,取猪后腿挤出肉中淤血,再以盐揉搓,经腌制、发酵、风干之后,一道美味在时间的酝酿中悄然生成。火腿吃法众多,可直接切片上锅来蒸,也可下油加青椒煸炒,做法不同,风味迥异,但无论用何种方法烹制,总是可以吃出火腿咸香怡人的滋味,若还想尝尝火腿的鲜甜,还可将火腿切块,与小白豆同用汽锅或砂锅慢火熬制,久炖的火腿汤白肉鲜,食之唇齿留香。
沾益辣子鸡
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沾益辣子鸡,也是曲靖代表性的味道。在诸多辣子鸡餐馆中,龚式、吴小妹、阳光辣子鸡几家味道出众,龚式辣子鸡鲜辣,吴小妹辣子鸡鲜香,阳光辣子鸡干香,虽做法不出一宗,但味道各有千秋,那些好吃辣又能吃辣的食客们可能对龚式钟情,不太能吃辣的大可选择吴小妹家,而阳光辣子鸡,经济实惠。总而言之,各家自有各家之长。
曲靖人懂吃,也长于吃,辣子鸡的鸡肉裹夹在干辣椒和花椒之中,麻辣鲜香至极,常常吃的人鼻涕眼泪齐下,却不肯停筷。一般喜欢吃辣的人当然的在馆子里优选辣子鸡,也有为不太能吃辣的人准备的黄焖鸡,相较于辣子鸡,黄焖的做法味道要柔和些,不过香味更盛,少许的辣椒在大蒜、花椒的配合下将鸡肉熏和出一种诱人的香味,总是会加快唾液的分泌,搅得馋虫安分不得。
酸菜猪脚火锅
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说到酸菜猪脚火锅,是笔者对曲靖美味的第一印象,初到曲靖就在本地人的带领下尝了一回富源的酸菜猪脚,从此深陷其味。火锅以酸菜猪脚作为主味,可加入各种应季小蔬,猪脚肥瘦适宜,皮子烧得焦黄,切片与酸萝卜丝同锅熬煮,肉中的油脂被酸菜中和,吃来清新鲜美,特别是开锅后的一碗汤汁下肚,酸爽之中带着猪脚的肉香,可以扫尽一身的寒凉,也可开胃提神。要是贪嘴多吃上几碗,还不会因食肉太多而觉腻味,酸菜吸收油脂,猪脚又吸收酸味,二者天作之合,相得益彰。
羊汤锅

曲靖的羊汤锅也是味中一绝,特别在此寒冬之时,一锅汤白肉靓的羊肉火锅下肚,总能让人忘记身处何处。这羊肉在熬煮之中味道已是极为诱人,扑面的羊肉香总是让等待开锅的过程变得煎熬无比。
一般羊汤锅的汤底,都是用羊骨慢火熬炖而成,厨师们的耐心换来的是一份味鲜色美的好汤,这汤稍加些葱与香菜,保有汤汁的原味,待上桌烧开之后加入羊肉、薄荷,配与羊肉的薄荷稍加烫煮之后不但可祛除羊肉膻味,也调和了羊肉的热,薄荷性属凉,与温热的羊肉同食,增味之余也能防止多食上火。
喜好吃血旺的食客,还可以点上一份羊血,下锅汆熟的羊血细腻柔滑,带着暖意慢慢滑入胃中,让整个人都仿佛突然置身初春,像是晒着和煦的太阳一般。若说你还没尝过这般好滋味,那正好趁着这冬的寒气,来一碗小街子羊肉暖胃吧!
化机厂花白鲢
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麒麟区化机厂的花白鲢乃一美味,也让人食之留恋,口齿留香。这一味是海鲜,食材自身就具有鲜的特性,稍加烹制,味美色香,再加上此鱼肉质细腻,鲜度极高,更为爱鲜之人所好。花白鲢最能保留其鲜味的做法就是放上葱姜酱油蒸制,蒸这一烹调方法极好地将肉中的水分保留住,蒸汽均匀渗入每一块肉中,将鲜味逼出,吃来鲜甜无比,使人不舍停筷,当然,喜好食酸的人可以吃上一锅酸汤花白鲢,酸中有鲜,在口腔中炸开的多重味道叫人欲罢不能。花白鲢烹制方法不同,味道也各有千秋,食客们可根据自己的喜好来选择是清汤抑或麻辣。
罗平砂锅饭
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说到曲靖美食,不得不提罗平的砂锅饭。将大米放入小砂锅中,底层铺满洋芋,上层放入火腿、青豆、鸡蛋,开火慢焖,待饭熟开盖,香味扑鼻。用筷子拨开米饭,底层的洋芋焦黄,与火腿、青豆一齐拌入饭中,再佐以砂锅饭配菜,那味道真真像是在唇齿间舞蹈,敲击着味蕾,最后深入人心。砂锅饭多重的味道体验如同一场美妙的交响乐,米饭软糯香甜,洋芋干香酥脆,火腿咸香诱人,凉菜香辣爽口。一般配着砂锅饭吃的凉菜种类丰富,有呛黄瓜、凉三丝、凉拌豆干等等,有些店家还会提供豆花,给食客带来多重的美味冲击。
曲靖烧洋芋
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老曲靖人,很少有人不知道烧洋芋,这种质朴的小吃实惠美味,天冷的时候来上几个,在火炉旁围坐着等待洋芋变得松软焦黄,当身子烤的热乎乎的时候,洋芋也可以享用了。
烧制的洋芋,是诸多洋芋烹制方法中最为朴实无华的一种,然而味道,却不简单,配着烧洋芋吃的佐料有很多种,讲究一些的地方,光佐料就有二十多种,除了常规的干辣椒面儿,还有店家自己腌渍的黄瓜、洋葱、韭菜等配料。烧好的洋芋剖开来,一分为二,加上几种个人爱吃的佐料,不同的酱料杂和在一起,带给味蕾丰饶的体验,爱吃辣的人每每几个烧洋芋下肚,脸颊嘴唇总是被辣得红彤彤,一身的寒气也随之消远,烧洋芋的乐趣,大概在于每一口都能有不同的佐料配合出不同的味道,也在于等待食物上桌的过程中,看着老板翻烤洋芋的趣味。
倘塘黄豆腐
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外地人早有听闻曲靖倘塘黄豆腐的美味,作为一个外地人,初来曲靖的时候便寻着去吃了黄豆腐,味道的确不负于传闻,在曲靖,黄豆腐最为普遍的吃法依旧是火烤,也许是应了曲靖人火一样的性格。在火上烘烤到位的黄豆腐,表皮金黄,膨胀成一种美味的姿态,夹上各种佐料,一口下肚,暖和的滋味让人倍感安逸。
玩在云南,吃在曲靖。曲靖人对于食物,并不是在遵循味道的指引,而是在玩味,在谈笑间将味道调和到极致,做出了属于曲靖的老味道,这种味儿,是一种符号,是一种记忆,也是一种思念,让生于曲靖的人,留于曲靖的人都念念不能相忘,纵使身在外,心总是记挂着这曲靖的老味道,它或许让你想起年幼时围坐在火炉旁等待洋芋烧得焦黄的时光,或许让你想起朋友间互相笑话对方被辣子鸡辣红的两腮。

sunhaijun 发表于 2020-1-13 21:37:51 | 显示全部楼层
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玲珑剔透红 发表于 2020-1-13 22:37:03 | 显示全部楼层
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