文/魏义晓
如果你问一个云南人他最爱的食物是什么，那么他的回答不外乎是两种，要么是洋芋，要么就是米线。在外地人眼中，米线不外乎就是长长白白的那个食物嘛。但是，在云南人眼中，米线也是有流派的！
过桥米线的配菜
少林派—过桥米线
中原武林以少林为尊。各门各派的武功，总是多多少少会与少林武术沾上一点关系，少林派也是传播最广、历史最长的门派之一。
虽然米线在云南流行已久，但要是论知名度最高的，那必然是过桥米线。很多人来到云南，都会去吃过桥米线。
实际上，过桥米线在米线家族中可以算是仪式感最强的一种。很多人第一次吃过桥米线的时候都不知道放菜的顺序，要么得根据说明，要么得别人帮助。毕竟一道过桥米线，荤素加起来十多道菜，谁先谁后这个问题，还是值得研究一下的。
武当派—小锅米线
武当派与少林派齐名，武当派强调的是内功修炼，并且讲究的是以静制动，以柔克刚。
说到以柔克刚，那就得是小锅米线了。所有的食材放在一个砂锅里面，通过火焰的加成，慢慢的融为一体，菜里有肉、肉里有菜，米线里也融合了菜和肉的味道。不显山不漏水，通过互相的融合就能即鲜又香，多少昆明人的早晨都是通过小锅米线被唤醒的。
小锅米线
华山派—豆花米线
华山派剑术剑意取自西岳华山奇、险二字，招式中也处处透着险中求胜的意境。豆花米线和华山派这个险中求胜的意境相当符合。
把豆花和米线两种独立的食物放在一起，是典型的“合则聚不和则完蛋”的冒险。但是显然，豆花米线的冒险是成功的，很多老昆明人都为了正宗的豆花米线而不惜排队等待。如果没吃过豆花米线，那一定要去试试，绝对会打开新世界的大门。
豆花米线
崆峒派—打卤米线
崆峒武术以繁杂见称，不仅练习刀枪剑棍拳，还练习包括钩、铲、风火轮在内的各种偏门兵器。如果说把云南的一种米线比作崆峒派的话，那必然是打卤米线。
打卤米线在所有米线中，可以说是最便捷也是花样最多的一种，米线烫好加入“卤”就能演变成各种不同的味道。
为什么说是打卤米线和崆峒派像呢？就是因为两者都有一定的多变性。崆峒派修习各种不同的功夫，打卤米线休息的是各种不同的“卤”，辣鸡、卤鸡、土鸡、排骨、牛肉、羊肉、猪脚、鳝鱼……千卤千味，不外乎是如此。
红烧牛肉卤的米线
逍遥派—菌子米线
逍遥派和菌子米线最相似的一点大概就是名望上了，都不太出名，也都太“逍遥”。
在江湖里，逍遥派虽然有着凌波微步等出名的“神功”，但是门派的的名望却着实比不上其他门派。而在“米线江湖”里，菌子米线的名气显然也比不上过桥米线、小锅米线等各家。
喜欢菌子米线的人虽然有，但是不知道为什么，菌子米线的名气始终比不上其他各家。但这并不能说明云南人不爱菌子米线，反而很多人都喜欢吃菌子米线。加了菌子的米线比起其他米线又多出来了一种山货的鲜味，而且榨干的菌子在非产出季也能给食客带来独一无二的美味。
昆仑派—稀豆粉米线
六阳神功就是出自昆仑派，修习昆仑派的人多数轻功了得，当然其他的功夫也不差。稀豆粉米线是保山、腾冲、临沧等滇西城市比较喜欢的一种吃法，爱这口的人觉得美味，不爱这口的简直觉得是邪教。
如果说昆仑派的神功是六阳神功，那稀豆粉米线的“神功”就在于稀豆粉了。打成粉的黄豆在经过调浆、水煮以后就会变成香醇、粘稠的稀豆粉，把调好的稀豆粉放进米线里拌，知道这个味道的人一想就会流口水。
稀豆粉
峨嵋派—老仓醋米线
在《倚天屠龙记》中，峨嵋派是由对杨过痴恋而不得的郭襄创立的，后来的剧情中周芷若也没能如愿和张无忌在一起。小编那时候就觉得，这个门派的的人有点可怜，郭襄一辈子得不到杨过，周芷若也不能一直陪着张无忌。
想一想还是有一点酸的，而这个“酸”也和老仓醋的“酸”有一点相似之处，这里的酸，不是纯粹的酸，反而还有点“酸中带甜”的意思。起初一瞬间是有一点酸的，但是回味起来也不乏快乐的回忆。毕竟“热恋”期还是甜的，老仓醋也不是“纯酸”，“回甜”也是老仓醋的一大特色。
老仓醋米线
丐帮—凉米线
说凉米线是丐帮，其实最大的原因还是群众基础，而且凉米线是米线最便宜的吃法。凉米线不像是其他的米线需要搭配，凉米线就是凉米线，放点佐料就能自成一派。因为简单，也因为便宜，所以群众基础相当雄厚。
云南夏天大多时候都比较热，所以很多人都选择在夏天吃凉米线。精致点就在凉米线里面加瘦肉丝、加豆芽、加韭菜；简单点的只把米线凉拌之后就吃。
凉米线
其实，除了上面说到的米线，云南还有酸汤米线、臭豆腐米线等等各种不同的流派。种种米线之间也像是一个江湖，今日你统领、明日我带头，不变的大概只是云南人对于这个“江湖”的热爱和推崇。
对于很多云南人来说，早点可以甩一碗米线，午饭可以用一碗米线续命，晚饭还可以整一碗米线。云南人对米线的爱，像是融入了骨子里。
千说万说，不要忘记来云南，也一定不要忘记吃米线！不吃米线，枉来云南！
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