火腿腌制——宣威劳动人民勤劳与智慧的结晶

会遇上爱md的黑 · 发表于 2023-9-30 19:52:37

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原文作者：彪哥火腿原文地址：https://www.bilibili.com/video/BV1iY411m7G3?aid=264712196

火腿腌制——宣威劳动人民勤劳与智慧的结晶-1.jpg

靖岚 · 发表于 2023-9-30 19:52:53

以前上课的时候就喜欢搓前排同学的脖子，然后就默念着说，这是腌火腿的第一步，要揉搓，上盐。。哎呀。。。猪都还没杀呢。。然后一掌劈在脖子上。。于是乎。。课间打闹开始了~~
[doge][doge]

征人塞耳马不行 · 发表于 2023-9-30 19:53:39

哇一斤肉7钱盐，和我们这腌咸肉一个比例。前几天看到一个视频主的腌咸肉视频，她的配比是一斤肉2两盐[辣眼睛]吓到我了，不敢想会咸到什么地步[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

亞宫丶葵妍花 · 发表于 2023-9-30 19:54:33

完了我以后澡堂子洗澡的时候叫师傅打盐的时候满脑子都是火腿打盐这个画面咋办[喜极而泣]
然后饿了

两条渠道 · 发表于 2023-9-30 19:55:49

火腿的气候需求直接原产地保护了[笑哭]

Junior十元 · 发表于 2023-9-30 19:56:31

我算是知道为啥彪哥说到废火腿的时候的那个惋惜劲儿了，这要是我费劲吧啦地腌条火腿出来还是个废品我能当场崩溃

伊路米揍敌客 · 发表于 2023-9-30 19:57:07

在彪哥那里买的火腿，做了一顿火腿炒青椒，一顿腌笃鲜，好吃疯了，家里人两顿都怪我火腿放太少了，有奶香味，肥肉在口腔爆炸的瞬间太好吃了！

尊儒至上 · 发表于 2023-9-30 19:57:41

根本不会制作火腿，看的却是那么认真，感觉自己要动手一样[藏狐][藏狐]

是s神给我的k礼 · 发表于 2023-9-30 19:58:48

说现代工业控制的，火腿腌制是真的没法子这么搞，金华火腿就有工业化生产，所有温度、湿度完全工业化控制，但是腌出来的品质就是达不到古法腌制的层次，为什么古法腌制的好吃，更多的是来自自然环境的影响，并不简简单单说多少温度多少湿度就可以完事的，它本身就是一个变化的过程，定量只能保证火腿能腌制成功，想要好吃还是得靠老师傅的手艺和手感

征人去日殷勤属 · 发表于 2023-9-30 19:59:17

这两条火腿建议做好标记日后让我们看看彪哥亲手腌制的火腿

尊儒至上 · 发表于 2023-9-30 20:00:11

问个外行的问题：带手套揉搓可以吗？

Su╮苍蝇° · 发表于 2023-9-30 20:00:57

火腿浙江也好。湖北也好。还是云南诺邓火腿也好，还是宣威火腿也好。很多人用海盐，很多人就用粗盐。每个地区盐里面放的大料都不一样。

P60a00t爱 · 发表于 2023-9-30 20:01:08

这一期很硬核啊~彪哥加油~投币点赞送上~

亞宫丶葵妍花 · 发表于 2023-9-30 20:01:56

不仅是技术活，还是体力活

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