漫话陆良特产“麻依馓子”

	在曲靖，乃至整个云南，一说到“馓子”，很多人都会十分自然地想到“麻衣馓子”，不少人甚至还会将二者等同起来，认为馓子就是指麻衣馓子。其实不然，二者之间存在较大差异，并不能等同。 　　馓子非曲靖所独有，也非云南之特产，而是我国一种古老的食品，至今已有2000多年的历史。其以糯米粉或面粉搓成细绳，挽曲如环，入油锅炸成金黄色，香酥无比，为南北之通食。《名义考》中记载：“绳而食之，曰环饼，又曰寒具，即今馓子。”俗语就有“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”之说。馓子这种食物几乎遍及全国，可以说是风行南北涉及东西，不仅南北有差异，各地有不同，还有着多个民族版本，在民间饮食文化中，形成了一种独特的“馓子文化”。云南的麻衣馓子可以说是馓子中的一种吧！ 　　麻衣馓子的原产地为陆良的三岔河镇。由于吃起来香脆酥软，加之内部灌有糖饴，口感甜润柔腻，且价格低廉，故而深受人们的喜爱，成为当地的一种名吃，也成为陆良的一大特产，麻衣馓子也往往被人们称为“陆良麻衣馓子”。麻衣馓子的制作原料十分简单，主要为面粉和香油；制作过程也并不复杂，先以麦面兑以少许精盐和成软面，拿到面板上用力摔打，摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时，用手扭成“千钧扣”，然后将表层穿上芝麻糖衣，入油中炸制约10分钟发黄时出锅既成。麻衣馓子有两种，一种是口感比较油腻的“水馓子”，一种是口感比较香脆的“糖馓子”。相比之下，我个人比较喜欢后者。 　　据说，麻衣馓子的制作起自于明代，关于麻衣馓子的起源，当地民间有这样的一个传说：明朝时候，三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上卖。最初只是油炸后再用糖水浸煮，即“水馓子”。传说一户人家的主人由于一次操作失误把菜油泼到了面团里，意外发现面团心里灌满饴糖，馓子口味变得甜润润柔腻腻，舒心爽口极了!第二天，主人将这些馓子拿到市场上卖，没想到效果竟出奇的好！赢得顾客啧啧称好。为满足顾客的需求，这位主人经过反复试验，从菜油泼进面团中得到灵感，悟出面团中加油后，能起到分离疏孔的作用，再经油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔渗灌进去了，之后主人又经过反复试验悟出了“面团和油兑合的比例要得当”才能制出口味香甜的馓子。后来，这位主人又不断改进制作工艺，给馓子穿上了“芝麻糖衣”，隧取名为“麻衣馓子”。由于来历颇显传奇，加之味美可口，麻衣馓子很快便风靡了整个陆良坝子，并声名远播至云南各地。有好事者，居然专门为麻衣馓子取了个形象的绰号：血灌肠。 　　如今，麻衣馓子不仅在云南是家喻户晓，妇孺皆知的一种美食，就连外省的很多游客都对麻衣馓子也是颇有耳闻，麻衣馓子已从地方特产变为旅游纪念、馈赠亲友的佳品之一。