中国最好吃面条排行榜 你都吃过吗

	1.北京炸酱面 　　假如您想以最实惠的价钱在皇城根下享受最纯粹的美食，挑选炸酱面馆准没错。您可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京菜粗暴而不失详细的精华。正宗炸酱面考究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而是要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。 　　 　　春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的萝卜，冬天的大白菜，无论哪个节令，都有合适炸酱面的菜码。除了气节菜蔬，炸酱面菜码里最不可少的就是煮豆子—黄豆青豆均可，加上面条的伴侣绿豆芽，豆子的前生今世齐齐相聚在了这方寸一碗里。 　　筋道的面条往您面前一端，殷勤的店小二把八九个菜码嘁哩喀喳往盆里一倒，拌上酱热繁华闹地一搅和，正宗炸酱面，就是这个味儿啦。 　　2.武汉热干面 　　热干面是武汉人过早的首选小吃。面条事前煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特征，增多了多种口味，吃时面条纤细爽滑又筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味。 　　 　　一碗热干面看似简略，却颇见功夫，面的软度弹劲干湿度都很重要。而要想酱料好吃，芝麻酱未必要用芝麻香油调。配菜能够按本人的口味增添，起码不了的未必是葱花和香菜。标配的热干面就是那一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就感觉嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品尝道了。 　　3.山西刀削面 　　刀削面全凭刀削，削出的面叶中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。 　　 　　削面妙在刀功。普通不运用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时，左手托住揉好的面团，右手持刀，手段要灵，出力要平，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶，一叶连一叶，恰似流星赶月，在地面划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是美观。高妙的厨师，每分钟能削200刀左右，每个面叶的长度，恰恰都是6寸。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。” 　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“和谐”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，再滴上点老陈醋，非常可口。 　　4.河南烩面 　　外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝纯粹的羊肉烩面;本地人招待亲朋的保存菜式也是香浓的烩面。 　　 　　烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，重复揉搓，使其筋韧，搁置一段工夫，再擀成四指宽、20厘米长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，备用。汤则用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，显露中间的骨髓)一同煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。荤、素、汤、饭聚而有之，特别是羊肉烩面，滋味油腻鲜美，越吃越有味。 　　5.兰州拉面 　　一清二白三红四绿，这是兰州牛肉拉面首先给食客的视觉冲击。“一清”指的是汤清。那浓浓的清汤是很难煮出来的，绝不是开水、面条与牛肉片的简略混合。面碗上那几片洁白如玉的萝卜片就是“二白”，可别小看这萝卜片，牛肉汤里放了它，能起到去腥和消食的作用。 　　 　　“三红”是浇在拉面上的红辣椒油，取自兰州天水甘谷县的红辣椒， 肉厚、油丰、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人闻了甘谷辣椒的香味后也要忍不住伸出筷子尝一尝。“四绿”指的是切得细细的蒜苗叶。假如说汤是兰州拉面的灵魂的话，那么面就是兰州拉面的筋骨了。面粉、水、蓬灰和面团掺和在一同，经大厨十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，霎时把一块面团拉成蛛丝马迹。此外，熏醋和紫皮大蒜是吃兰州牛肉拉面的最佳伙伴，缺一不可。 　　6.四川担担面 　　对于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。担担面的知名，却在于它的调味和共同的面臊。 　　 　　面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。担担面的面臊通常被叫做“脆臊”，一听名字就晓得好吃，制造起来也不费事：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油遣散;而后锅置火上，放少许油烧热，而后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，而后放入适量的甜面酱炒香，肉末出现迷人的茶色(假如色彩较浅，能够加少许酱油)，轻轻吐油就能够起锅了。 　　面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就能够了。 　　此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶然在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼地吃下，淋漓尽致、意犹未尽。 　　7.杭州片儿川 　　面本来是中国北方人的专利，不过说到杭州的片儿川，恐怕是南方面食中的一绝。 　　 　　说起片儿川的原料，其实很简略，猪肉片、冬笋片和雪菜，后两种料是典型的江南菜。和北方面的绵软口感有着大不同的是，片儿川十分考究面的筋道，未必要生面落锅。 　　猪肉片、冬笋片和雪菜，不只吃起来有软硬之分，以至色泽上也有深浅之分，这大略也是江南人崇尚食物精致的一个绝好例子。片儿川的汤，也和北方的清汤有很大的不同。南方人简直都置信汤能进补，而且越是浓汤越佳，而一碗正宗的片儿川，它用的汤也必需是浓汤。 　　8.昆山奥灶面 　　一碗正宗的奥灶面，功夫都在汤里。面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。红汤更有说头，青鱼宰杀，从捕、宰杀、洗濯，直到厨房烹制，要做到“鱼不落地”。鱼身上的鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油、鱼鳞都不扔掉的。用鱼身上的货色加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，滋味比原汁鱼汤还要鲜美。 　　 　　奥灶面最重视五热：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，实践上窍门在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。所以，一根根都非常挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整参差齐精打细算。普通来说，客人大多是用过正餐后再来上一碗安慰下肚皮。 　　9.镇江锅盖面 　　镇江有“三怪”，所谓“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既高低颠跳，又似舞蹈，似杂技，重复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，滋味独具。 　　 　　“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特征的高度概括。大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，周围透气但开水不外溢，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增多了另一重鲜味。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。 　　10.吉林延吉冷面 　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉快。这是延吉冷面留给很多人的印象，而仿佛也只要这样做出的冷面才是最正宗的。冷面考究的是汤清—牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉快—无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只要这样，能力将夏日的酷热通通抛到“面铺”外。 　　 　　冷面汤，冰凉酸辣、沁人心脾，喝上一口，身上的热意登时全消。牛肉片的滋味比拟淡，冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里非常筋道，和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的滋味，整个口腔好像都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面曾经“见底”了。