【曲靖人的一天】大炮爆米花机，带你找回儿时的味道

	前几天路过一个农村小集市，正在路上晃悠的我，被“砰”的一声巨响吓一跳，于是寻着这突如其来的爆炸声想看个究竟。朝着大概方位走了一百多米后，看到一位大叔正将一“麻布袋”里的爆米花往筲箕里倒，看到这一幕，瞬间勾起了儿时的诸多回忆。       迫不及待，先把爆米花端上，边吃边和大叔闲聊。 经过爆炸过后的爆米花，一个字：香。       大妈对爆米花进行二次加工，其实就是人工揉搓一下爆米花上残留的玉米皮，然后进行分包。 分包后的爆米花。       别只光顾着吃，还是来说下这爆米花是怎么制作出来的吧。       先看下爆米花神器——大炮爆米花机。 是不是像颗炮弹。 （装好玉米的准备添加其他辅助剂）       这台爆米花机能装下一公斤玉米，这里面装的是爆酥脆玉米的糯玉米，根据客户需求，还可以用这台爆米花机制作出其他各种 “爆米花”，比如纯米花、炸蚕豆等。       注意到大叔手里的小瓶了没，这就是前面所说的辅助剂之一——糖精，加入适量的糖精能提升爆米花入口的甜味。       那这个小茶缸里到入的又是什么呢？       经过咨询大叔得知，原来加入的是水，刚开始我还满腹疑问，为什么要加水呢？到后面看到大叔在翻炒过程中的操作才恍然大悟。 加完辅助剂，封锅上架，开始加热，整个加热过程约25分钟。       加热过程中泄掉缸内的部分气压，看到这水蒸气，明白之前加水的原因了吧，其实就是让水气化后，在高温高压的环境下，让玉米粒变的蓬松，同时使糖精的甜味附着在逐渐发生变化的玉米粒上。       这里泄压是炒香酥爆玉米的必要条件。整个翻炒过程要泄2—3次压，如果你注意的话，能发现在这个炮弹似的高压锅上还有个压力表，炒香酥爆玉米时，当压力表指针达到1Mpa时，就要泄压一次。在一旁全程观看下来，看到大叔一共泄了2次。 （炒好正出炉的香酥玉米）       当炒被炸开有花的那种爆米花时，在翻炒的整个过程是不泄压的，为什么呢？       其实很简单，爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物和杂豆类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。       然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。 大炮爆米花爆炸时装爆米花的麻布袋。 静静等待的枕木。 刚爆出的爆米花。 一位年轻的妈妈带着孩子等待购买爆米花。       最后来张大叔的照片。安静祥和的大叔，仿佛这爆米花的整个过程就是他的一生，在得知我将要把他这个民间已经很少留存的手艺晒在互联网上时，可看出其内心依然祥和，如同那只枕木一样，静静的等候着下锅爆米花。

	这次拍的有水平，转到曲靖M去。{:bd (27):}

	最后爆炸那一声很吓人的，不过那一瞬间的香气，倒是爽歪歪

	南昭 发表于 2016-1-24 18:01 这次拍的有水平，转到曲靖M去。 谢谢南哥！