这才是真正的重庆小面，酱油都是特制的！

	重庆小面 吹一口热气，一筷子面吸溜入口，面条筋道，裹着红油，刺激这味蕾，就这肉臊的鲜美和豌豆的绵软，一切的努力都变得值得。 食材清单 猪棒骨 适量 猪皮 适量 猪肉 适量 八角 2颗 香草 适量 丁香 适量 草果 1个 小茴香 5个 烹饪步骤 1、香料包：桂皮1个，八角2个，草果1个，小茴香5个，香叶5个，用纱布裹起来扎好 2、高汤：猪骨和猪皮入冷水锅，去尽血水，捞出洗净，另倒入一锅清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4小时 3、豌豆：白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜，捞出洗净入锅，倒入高汤，加少许盐，熬一个小时至软烂 4、复制酱油：生抽90g，老抽10g，红糖10g，一同入锅中小火熬煮八分钟左右 5、红油： 朝天椒剪开去籽，入油锅炒出香气，放入搅拌机打碎成粉末 八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草、小茴香入水浸泡半小时，捞出沥干水分 将已经干透的香料和辣椒末一起如果，无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮（辣椒末和油的比例约为1:3） 6、猪肉臊子：猪肉切碎末，下入热油中，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐，翻炒均匀 7、煮面 提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g凉开水混匀 碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1勺花椒粉，适量白芝麻和盐，最后倒入一大勺高汤拌匀 8、煮一锅水，沸腾时下面，煮至浮起，加入少量凉水煮至再次沸腾，捞出 9、装碗，码上豌豆，猪肉臊，红油，葱末，白芝麻，一碗重庆小面就完成了~ <div class="mp-vote-box mp-vote-outer" id="mp-vote-59606f3bb146cd1e42588b15" data-expire-time="1522510500">    <div class="mp-vote-inner">        <div class="mp-vote-title">是不是才知道一碗面这么复杂？  (单选)

	小面顾名思义就不应该有豌杂，真正的小面都是靠佐料取胜。不要误导外地人，你来重庆的小面馆喊一声老板来碗小面是不会吃到豌杂面的。

	管他正不正宗，好吃最重要

	所谓的重庆小面过去就是个方便食品，干苦力的随时一碗能补充能量，讲究的是快捷随意，这现在摇身一变成美食了！

	这个不是重庆的传统小面，而是豆汤面。小面只有菜子油制作的油辣子、藤藤菜、面条，其它就是姜葱盐 豆油酸味精花椒粉。

	这不是小面，而是碗杂面

	让他们来吃宜宾的面！重庆小面……就是渣渣！

	我也感觉那面像方便面，吃不惯

	喜欢吃宜宾燃面