小椒炒蹄花
把猪蹄卤熟去骨后，切成丁待用。锅入油，下猪蹄丁、二荆条辣椒丁、阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。
碧绿花鳝百花榄仁
材料：
主料：鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。
辅料：馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）
馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）
调料：味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。
做法：
1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。
2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。
3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。
4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。
5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
碧绿牛腩
此菜原版是将卤好的牛腩搭配萝卜烧成酱香味型，口味浓、不清爽，上海大厨陆平现在改变加工方式，将卤好的牛腩挂匀碧绿的菠菜糊炸至外脆里嫩，牛腩犹如穿上了一件绿衣裳，色泽鲜亮，蔬香清新解腻。
提前预制：
1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重约250克的方形大片，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫。
2、锅入油烧热，先下入大蒜子30克、葱节25克、姜片25克、干辣椒15克炒香，然后下入香料包（花椒100克，香茅草15克，茴香、桂皮、白蔻各8克），倒入60斤清水，下入牛腩块，调入酱油300克、海鲜酱100克、蚝油100克、盐80克大火烧开，改小火煨制1.5小时停火，此时牛腩已经烧至酥烂，捞出备用。
3、调制脆炸糊：面粉150克、生粉150克、小苏打2克混合，下鸡蛋2个、菠菜汁300克调匀成碧绿的糊。
走菜流程：
取一片牛肉，挂匀碧绿的脆炸糊，入六成热油小火浸炸4分钟至定型，捞出控油，改刀成条，跟一碟番茄酱（番茄汁、白糖、白醋熬至沸腾、晾凉）上桌即成。
香辣干锅土豆排骨
用料： 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻；
做法
1.买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。
2.准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。
3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。
4.锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。
5.锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。
7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看
酸辣海参
原料：高压活海参1只（约100克）、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2克榨菜末2克
调料：姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量
制法：
1、取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里汆熟，捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。
2、锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末，即成。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。
制法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；
2、将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
泰汁去骨凤爪
原料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。
制法：
1、将去骨凤爪治净；
2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。
点评：凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。
自制泰汁的制法：
将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。
虫草花拌耳丝
主料：猪耳150g 辅料：虫草花100g、荷兰豆30g
味型：鲜椒藤椒味
制法：
A.虫草花，荷兰豆买回来煮熟，用冰水镇凉后控水荷兰豆切成丝。
B.猪耳买回来后煮熟，用重物压制成型后，改刀切丝备用。
C.把所有原材料纳盆，加入鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、糖、醋、小米辣碎、蒜泥、藤椒油和香油拌匀即可装盘。
青椒酿肉
材料：
尖椒100g，瘦肉250g，生抽2勺，淀粉少量，香菜10g吗，料酒15ml，鸡粉少量，食盐5g，食用油适量
做法：
1、猪肉洗干净剁碎；尖椒洗干净，切成两半；香菜切碎；
2、猪肉放入鸡粉、盐、生抽、淀粉、食用油搅拌均匀，直至有粘性的状态，就将肉末酿进尖椒中备用；
3、平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可！
香辣无头鱼
用料
主料：辣椒100克、无头鱼500克
辅料：油50克、盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒
做法
1.辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
2.无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味
3.热锅放油，放无头鱼中火
4.煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味
5.另起油锅，放姜蒜煸香
6.放辣椒爆炒片刻
7.放盐翻炒均匀
8.放无头鱼翻炒均匀
9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
10.倒入适量清水煮进味，起锅装盘即可
美极海蛇球
原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。
调料 ：美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。
制作
1、宰好的海蛇去皮，起两边腩骨。
2、将海蛇斩成长6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，捞出控水，加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。
3、 锅内放入色拉油，烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金黄色，捞起控油。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香，放入美 极豉油、蛇段小火烧开，加入辣椒油、5克色拉油拌匀，出锅即可。
特点
鲜香带汁水，外脆里嫩。
香菇烧酿豆腐泡
主料:肉馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;
辅料:生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量;
做法
1.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽和姜粉；
2.顺着一个方向搅拌上劲；
3.豆腐泡在上端煎个小块， 将肉馅酿入进去；
4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口；
5.烧热锅，放入适量的油， 将豆腐泡有封口的一面朝下， 煎一下让它定型；
6.再加入香菇翻炒；
7.加入适量的生抽和泡香菇的水煮上两、三分钟；
8.加入点盐和胡椒粉调味；
9.倒入水淀粉进去勾芡，收汁即可；
咖喱鱼蛋
在香港，无论是繁华的铜锣湾，还是旺角街头小巷，都很多香港特色的地方小吃，品种繁多令人目不暇接。在一间间放满小食的店铺，在热气腾腾之中，原来有多达数十种美食，其中最普遍及受欢迎的，要数咖喱鱼蛋了。
用料
鱼蛋 24个、好侍咖喱 2块、青椒 1/3个、红彩椒 1/3个、洋葱 1/3个、橄榄油 适量、米 1量杯、清水 适量、椰浆 适量
做法步骤
1、准备食材。青红辣椒洗净、去籽，切成小方块;洋葱洗净，一部分切成和辣椒大小的方块，一部分切碎粒。
2、锅中适量油，烧至6成热，放入一半的鱼蛋中小火炸一下。
3、炸至鱼蛋金黄后沥油捞出备用。锅里留适量底油，下洋葱粒和彩椒碎爆香。
4、放入鱼蛋、炸鱼蛋翻炒一下。倒入适量清水大火煮开。
5、再倒入椰浆，熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透。加入2块咖喱，煮至咖喱化开。
6、加入辣椒块、洋葱块，拌匀微煮一会儿，收收汁。
7、然后用竹签串起来即可。咖喱浓汤还可以用来拌饭。
小贴士
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味，烹煮过程中不需要再格外添加盐，鸡精等调味品。 2、买不到椰浆的话，可以用椰汁来代替;鱼蛋则最好买港产的。 3、咖喱的量可依据个人口味增减，喜欢浓稠的，可以多煮一会，将汁收干，如果多汁的，可以多放一些椰浆或水。
酸菜烩腰豆
材料：干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花
做法：1、把干腰豆用清水泡一晚上，再装碗入笼蒸熟，取出来待用；
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒至水汽干时，掺适量鲜汤并加盐和胡椒粉，倒入腰豆稍烩，起锅装碗里（不用勾芡），撒上葱花即成。
凉拌小章鱼
材料
川烫好的小章鱼五只、蒜头两瓣、韩国辣酱一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少许、韭菜(可替换成别种蔬菜)一小把
做法
1.川烫好的小章鱼备用，韭菜切段、蒜头切末备用。
2.将韩国辣酱、辣椒粉、白砂糖跟蒜末还有芝麻油拌匀备用。
3.将小章鱼切段，小章鱼的头我去掉了因为不敢吃。
4.之后再加入切段的韭菜跟酱料。
5.均匀地混合就完成了凉拌小章鱼了^^
6.这是一道甜甜辣辣又好吃的凉拌料理。
7.韭菜可以替换成其他生菜或是加洋葱喔^^(因为家里没有洋葱了XD)
8.凉拌小章鱼配上冰冰凉凉的啤酒:D赶快试试看~
宫保虾球
宫保虾球
用料：
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油
做法：
1. 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
2. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味
3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4. 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5. 锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6. 放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀
7. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
杨梅玫瑰茄嫩藕花藕
原料：鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。
调料：冰糖100克，白醋50克。
制法：
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。
关键：
嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。
简单好吃的辣子鸡
材料
鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻
做法
1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
5、撒芝麻，炒匀出锅。
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