夏天吃这个绝对清爽！刮油又鲜美而且还能清热解暑呢！

	石锅焗鳝鱼 做法： 1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段以后入油锅稍炸，沥油待用。 2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。 地三鲜 食材：土豆 、茄子、青椒、油、酱油、糖、盐、葱、蒜、生粉、高汤各适量 做法 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块翻炒至熟。 5、加入水生粉大火收汁即可。 清蒸大闸蟹 材料： 大闸蟹3只；生姜2片； 大红浙醋少许；黄酒少许；白糖1小勺； 步骤 1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。 2.锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。 3.锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。（蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！） 可乐鸡翅 主料：鸡翅500克； 调料：食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐； 做法：1.鸡翅洗净，葱姜切片； 2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份； 3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄； 4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可； 清热润燥、生津解毒、降低血脂——鱼头豆腐汤 做法：1将洗净的鱼头沥干水分起油锅，等油温有一点烟了，放入鱼头煎至两面金黄 2放入划好块的豆腐，放适量的清水， 3等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了 撒葱花 炝炒紫甘蓝 用料：紫甘蓝500克；花椒5克（可不放）；干辣椒2－3只；姜片3片；蒜2瓣（切片）；醋1匙；糖1/2匙；盐适量；鸡精少量；油； 做法：1、将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干（洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）。 2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段； 3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油； 4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香； 5、下姜片、蒜片爆香； 6、下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。 葱香熏鱼 原料：草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量 制法： 1.把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。 2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油。 3.锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。 捞菜酱香肉 特色： 这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒，作料酒用。 原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。 调料：A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克） 蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克， 制作： 1、净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。 2、五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞 出，在皮面抹上湖之酒。 3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。 4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。 绝味松茸 主料：松茸 辅料：小葱头、辣椒丝和咸肉片 调料：辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱 做法： 1、把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。 2、净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。 凉拌海蜇头 材料 海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙 做法 1、海蜇头泡水三到四小时，中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状，用滚水汆烫约十秒后，捞出浸泡冰开水备用。 2、小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐醃一小时，再用手将水份挤出。 3、出过水也把水份都挤出来，并且用开水冲洗过的小黄瓜，先舖在盘底。 4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油 5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了！ 彩椒虾仁 用料： 虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精； 做法 1.黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块； 2.锅置火上，热锅凉油，油烧热，放虾仁炒至变色； 3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒； 4.放入料酒、味精、盐，炒匀，即可； 红烧鱼 红亮滑润、鲜嫩肥美 --用料-- 鱼、姜、辣椒、葱、蒜 --做法-- 1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒； 3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入； 4、然后用小火焖烧十分钟左右； 5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。 梅渍凉拌苦瓜 用料：苦瓜（去心）750g 乌梅50g 话梅5颗 砂糖300g 甘草末3g（没有可不下） 做法： 1.苦瓜切块后，过两遍开水去掉苦味。 2.加100ml水，先把甘草末煮一下，再把甘草滤掉。（如果不加甘草，这一步可省掉） 3.在甘草水里加入苦瓜，糖，乌梅和话梅，水滚后，软小火，先把苦瓜煮软（大概10分钟左右）。要时不时翻下锅，以免粘底。 4.最后大火煮至收汁便可。 5.放冰箱冷藏2小时以上就可以开吃了 萝卜丝鲫鱼汤 用料：鲫鱼一条（约1斤多）或两条中等大小的；白萝卜半个（约400克）；新鲜香菇5个（可无）；生姜三片；葱两小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升； 做法：1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用； 2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄； 3.鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾； 4.水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。 马蹄莲藕炒虾仁 原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。 制法： 1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用； 2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用； 3、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。 点评： 这道菜色如春桃，虾仁爽滑，马蹄爽脆，无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。 蒜香鸡翅 1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料； 2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时； 3、大蒜切末； 4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色； 5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香； 6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。 烧椒墨鱼仔 此菜是从该店的热卖凉菜擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。 墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。 锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。上桌后点火加热食用，效果更佳。 动图 凉拌金针菇 食材 主料：金针菇300g 辅料：鸡精适量、海苔片适量、黄瓜150g、鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量、食盐适量、白醋适量、香油适量 做法 1.准备好原料。 2.金针菇去根洗净焯熟备用。 3.黄瓜切丝。 4.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。 5.倒入盘子做出鸡窝的形状。 6.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。 7.如图，将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。 8.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。 9.用模具切口装在鹌鹑蛋上。 10.用模具将海苔片压出眼睛。 11.粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。