10款非常开胃的下饭菜，做法简单，吃得有滋有味，值得收藏！

资讯小白 · 发表于 2017-9-13 11:40:30

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	香煎豆腐用料：水豆腐 250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2个生抽 15ml料酒 15ml白糖 5g盐少许做法将豆腐洗净，切成1cm的厚片；韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片；锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连；用中火煎至两面金黄，捞出备用；锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒；将豆腐放入锅中；加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅；红烧对虾用料：对虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末；做法 1.对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子； 2.锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久，虾肉老了不好吃； 3.将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！ 4.装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！辣子鸡用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；做法 1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制10分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；辣椒洗净切断； 2.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入； 3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄； 4.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；加入辣椒； 5.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐； 6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段；翻炒至断生即可；茄汁鱼片原料：草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。做法： 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。川野竹签鳝鱼味型：酸辣味主料：活鳝鱼500克。辅料：香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。调料：盐5克、山珍精（香鲜）各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。制作： 1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝； 2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底； 3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。提示：把握鳝鱼淖水时火候。特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。干锅千页豆腐用料：千页豆腐 250克、五花肉 250克、青红椒适量、洋葱半个、胡萝卜适量、蒜苗一根、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、盐一茶匙、鸡精少许、油适量、芝麻香油适量、干红辣椒二根、葱姜蒜适量、郫县辣椒酱一汤匙；做法 1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。 2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。 3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。 4.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。 5.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。 6.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。 7.烹入料酒、生抽炒匀。继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。 8.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。水煮牛肉主料：牛里脊250克; 辅料：鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克; 调料：食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片; 做法：1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥; 3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎; 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个; 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段; 9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片; 11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟; 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可; 14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用; 17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味; 18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以; 19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料; 20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g; 23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过; 24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中; 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘; 28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中; 30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末; 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上; 32.最后撒上少许香菜提味即可; 海参蒸蛋用料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水；做法 1.准备好食材，海参提前泡发； 2.将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀； 3.用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡； 4.盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟； 5.然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟； 6.出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可；凉拌腐竹凉拌腐竹主料：腐竹适量辅料：莴笋(1块 )胡萝卜(1根 )食盐(适量 )鸡精(适量 )辣椒油(适量) 做法： 1腐竹用水泡开。将泡好的腐竹挤干水分备用。 2莴笋顶部嫩的部位切成片。用花朵饼干模刻出花朵形状。 3胡萝卜切片。用花朵饼干模刻出花朵形状。 4将腐竹和刻好的莴笋、胡萝卜放入容器中。加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。脆骨爆炒鲜虾材料：主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克制作： 1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用； 2、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。 3、收汁勾芡摆盘即可。 #pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /pc 样式/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: " "; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; 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