妈妈做的素菜小炒真好吃，一点都不油腻，值得收藏！

	青椒炒蛋 用料： 鸡蛋 3只、青椒 2个； 做法 1.将青椒搅碎；添加鸡蛋并搅拌； 2.加盐少许；快速翻炒至金黄色； 3.装盘； 4.小贴士：盐少许，青椒根据鸡蛋的配比调整 江南荠菜粉皮 制作： 1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。 2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。 3、芝麻酱50克纳盆，调入香油20克，稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。 泡椒鱼排 原料： 草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量 制法： 1、把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。 2、把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。 3、锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。 大蒜蜂蜜煎鸡排 用料： 蒜头 4颗、鸡胸肉 一块、黑胡椒碎 适量、食盐 适量、蜂蜜 适量、食用油 两勺； 做法 1.鸡胸肉从中间切成两片；撒上盐和黑胡椒碎抹匀；取适量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜头切碎；蒜头碎加入蜂蜜油中拌匀； 2.将调制好的腌料抹在鸡胸肉的正反面，密封起来，放入冰箱腌制三个小时；平底锅烧热，加入一勺食用油，放入鸡胸肉，小火煎制； 3.煎制一面上色后翻面继续煎，用筷子容易戳透并且不会流出汁水代表已经熟了；好了，出锅摆盘，开吃！； 红烧鱼豆腐 用料： 草鱼 一条、豆腐 一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精； 做法 1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可；用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块； 2.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟；打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒；所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊； 3.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）； 4.将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）；先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）；捞出控油；将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味； 5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中； 6.火开大，煮开；放入炸好的鱼条；可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些；放入切成小块的嫩（南）豆腐；汤沸后，转文火继续煮10——15分钟； 7.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了；豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜； 海参蒸蛋 用料： 鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水； 做法 1.准备好食材，海参提前泡发； 2.将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀； 3.用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡； 4.盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟； 5.然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟； 6.出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可； 红烧豆腐 用料： 豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面； 做法 1.豆腐切块，用开水焯半分钟左右；准备好葱姜蒜； 2.草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁； 3.葱姜蒜炝锅，炒出香味；倒入豆腐，翻炒几下； 4.加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅； 5.我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花； 番茄蛋花汤 清火开胃汤，夏季喝汤，煲汤 用料：鸡蛋2只、西红柿2个、小葱2根、盐适量 做法： 1、鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净；番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用 2、炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下，锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入盐调味 3、将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅 红烧鹌鹑蛋 用料： 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖； 做法 1.鹌鹑蛋洗净煮熟；2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用； 3.姜切片、葱切片；4.炒锅入油，放入冰糖化开； 5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；6.放入葱、姜、干辣椒翻炒； 7.淋入老抽，加入清水；8.煮开后，小火慢炖10分钟； 9.临出锅前大火收汤，撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可； 芋巢爆海参 把涨发好的海参切成小丁，入锅汆一水后待用。另把香芋切成片，入笼蒸熟以后取出来，制成芋泥并加入少许的面粉和匀，捏成芋盏便直接下到热油锅里，炸酥后捞出待用。 锅里放少许的色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀，接着放入海参粒一起炒，其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味，出锅分别盛入芋盏内，即成。