老妈鲫鱼
原料：
小鲫鱼4条（约500克） 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克
调料：
藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量
制法：
1、把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。
2、锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。
玻璃酒酿圆子
制作：
1、把山药切成段，上笼大火蒸20分钟至熟，取出晾凉后，除去皮再压成泥。另取猪肉500克斩成末，待用。
2、把猪肉泥纳盆，加入剁细了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一个鸡蛋并添入适量的水和胡椒粉，经过顺时针方向搅动（由慢到快）后，加入山药泥继续搅打上劲。
3、锅里放油上火，烧至六成热时，用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子，待逐一下锅炸至色金黄时，捞出来装盘。
4、往净锅里放一点清水，下冰糖熬化后，加入酒酿及少许水淀粉勾芡（不可过浓），起锅舀在盘中丸子上，稍加点缀便好。
万年青焗鸡
原料：
净三黄鸡1只（重约1千克），万年青（干万年青用清水浸泡回软）250克，红尖椒圈5克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）
小料（葱段、姜片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，盐焗鸡粉10克，鸡精12克，黄豆酱油8克，老抽5克，白糖2克）
盐、鸡粉各3克，葱油10克，色拉油50克，高汤400克。
制作：
1、将三黄鸡的鸡腿切下，鸡身剁成重约15克的块，均放入冷水中，入A料大火烧开，离火捞出；万年青用盐、鸡粉、葱油拌匀。
2、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入高汤、鸡块、鸡腿，大火烧开后放入B料，改小火煮制20分钟，再开大火收汁，出锅装入提前烧烫的沙锅内，放上万年青和红尖椒圈，上桌后加热食用。
特色：
炖鸡是最普通的土菜，烹调时我们加入了广东人非常喜欢的盐焗鸡粉，赋予了鸡肉更加鲜美的味道。万年青的加入，提升了菜肴的香味。
怀化洪江血粑鸭
原料：
仔鸭1只（约1000克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。
调料：
色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清汤200克，甜酱8克。
制作：
1、糯米用温水泡1小时，洗净沥干水，装入蒸碗内。
2、将鸭宰杀，把鸭血滗入糯米碗内；鸭子去毛，除去内脏后洗净（内脏洗净后留用），斩断鸭子的头、脚，除去鸭颈和脊骨，将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块
3、鲜红椒切斜刀片，待用。
4、将加入鸭血的糯米拌匀，上笼大火蒸15分钟至熟，取出晾凉后切片，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出，再下鸭头、脚，炸至鸭脚起泡捞出。
5、锅加底油烧至五成热，下入鸭块、肝、胗，炒至去掉水份，再加姜片煸炒5秒，放味精、甜酱，炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚，中火焖20分钟至肉酥汁浓时，下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下，随即加葱稍炒几下，出锅装盘即成。
宫保鸡丁烤鱼
原料：
草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
调料：
A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）
干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
制作：
1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。
带鱼冻
推荐理由：
我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼，舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感极佳。
原料：
舟山带鱼200克，葱、蒜子、青蒜、红椒各20克，姜20克。
调料：
A料（盐9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美极鲜味汁5克，胡椒粉3克，鸡精6克，香菜末7克）
矿泉水400克，色拉油30克。
制作：
1、将带鱼洗净，改刀成块；葱、青蒜切段；蒜子切片；红椒、姜切丝。
2、取砂锅，放入色拉油烧至六成热，下入姜丝、蒜片、葱、蒜子片炒香，下入带鱼煎一下，入A料调味，慢慢倒入矿泉水，烧开，小火焖煮15分钟（中间要不断摇动锅柄，让带鱼更好地吸收汤汁）。
3、汁收到七成时，下入红椒丝，再焖1分钟，出锅，放凉，入冰箱中冷冻1小时，即可上桌。
关键：
提前将带鱼冻做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道最佳。
干锅肥肠拆骨肉
原料：
猪肋排、大肠头各200克，姜片20克，大葱段25克，姜末5克，青辣椒节15克，大蒜子25克，蒜苗段5克，清水2千克
调料：
盐8克，味精5克，蚝油3克，生抽5克，十三香1克，红烧酱油8克，菜子油100克，
制作：
1、猪肋排焯去血水，加盐5克、姜片10克、大葱段10克、清水上火煨制半小时，至排骨肉熟烂，待冷却后，用手撕下排骨肉，切5厘米长的条。
2、大肠头洗净，入加有盐3克、姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。
3、锅上火烧红，放入菜子油烧热，下入姜末、青辣椒节、大蒜子煸炒出香，入拆骨肉、肥肠煸炒30秒，调入味精、蚝油、生抽、十三香、红烧酱油炒30秒，出锅前撒入蒜苗段，即可出锅。
炸八块
原料：
鸡腿8只，葱末、姜米各少许。
调料：
黄酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化猪油1千克，酱油适量。
做法：
1、鸡腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成锤子形，然后放入所有调料拌匀，腌20分钟，再加菱粉拌匀。
2、锅下猪油烧至六成热，将鸡腿炸至金黄色后控油。
3、锅留底油，煸香姜米、葱末，下入炸好的鸡腿，喷入辣鲜露炒匀即可装盘。
梓潼镶碗
制作：
1、把猪里脊肉剁成泥，纳盆加入姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉，搅打成馅后，放进垫有纱布的蒸笼内抹平，抹上一层蛋黄液，上笼蒸至蛋黄凝固，再取出来抹上一层蛋清，随后上笼蒸至熟透，即制成镶碗初坯。
2、等初坯晾冷后，取出来先切成长条，再分别切成厚片，放蒸碗底部摆好，然后分别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料，灌入调好味的清汤，入笼蒸约30分钟，最后取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里，撒上葱花即成。
一品冲菜
制作：
1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水份后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，用圆形模具摆放在盘中。
2、把三文鱼片卷成花形，放在冲菜上，盘边划上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁，即可。
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