【四川回锅肉】
用料： 猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙；
做法
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
2.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
3.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
4.投入青蒜白及红，青椒；翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅；
五花肉炒土豆片
材料：五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽；
做法：1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段；
2.锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅；锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟；
3.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。
有机农村土锅巴
原料：
土锅巴1张，牛肉末30克。
调料：
小料（圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克）
A料（黑椒粒3克，白糖2克，蚝油4克，老抽1克，二汤70克）
色拉油600克（约耗30克），湿淀粉10克，香菜2克。
制作：
1、土锅巴放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，扣入盘中（盘内是空心的）。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛肉末，小火煸炒至肉变色，放入A料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在土锅巴上，用香菜点缀。
特色：
土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力。
酸菜炖鲜鲍（10位量）
原料：
酸菜丝750克，活鲍鱼10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
调料：
盐15克，味粉20克，鸡汁12克。
制作：
1.将酸菜丝用脊骨和筒骨加水煲30分钟，下入所有调料调味，将酸菜和汤一同盛入器皿中。
2.活鲍鱼取肉，切片摆盘底垫苦苣，上桌后待酸菜汤煮开，即可涮食鲍鱼片。此菜味道鲜美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：
鲍鱼一直以来被认为是高档食材，其实另一方面来讲，活鲍的档次也大不相同，选择大众品质的活鲍与酸菜同烹，亲民实惠，家常味足。如果换成文蛤、竹蛏子、花蚬子与酸菜同烹，味道也很好，而且价位会更低。
青椒咸蛋黄
制作：
1、将16个咸蛋黄用刀拍压成饼状，切成丁。
2、锅内倒入色拉油5克烧热，入咸蛋黄丁小火翻炒（受热的咸蛋黄会粘连，用勺子不断地敲碎，直到咸蛋黄颜色变成微微焦黄，颗粒都熟透不粘连），出锅。
3、锅中加色拉油10克烧至三成热，放入青椒丁200克，盐、味精各15克，咸蛋黄翻炒，至青椒炒熟时，出锅装入有心形模样的碟子里，成型后拿掉模具，使菜成桃心形即可。
关键：
1、炒咸蛋黄时火尽量的小，避免炒糊。
2、放油不能多，蛋黄加热后本身出油。
3、青椒在使用前一定要晾干水分，晾置一晚后再用来制作此菜，如果青椒的水分过多会裹不住蛋黄。
【蒜末丝瓜】
用料：丝瓜2根大蒜5瓣；食盐1,5勺鸡精1勺食用油适量；
做法
1.丝瓜去皮。切成滚刀块。
2.用一勺半食盐腌制一下，这样炒出来的丝瓜不黑。
3.大蒜剥皮切成蒜末。
4.炒锅烧热，倒入适量的食用油。倒入丝瓜。
5.炒软之后倒入蒜蓉继续翻炒。
6.最后放入鸡精翻炒一下即可。
蒜香蒸芹菜叶
材料：芹菜叶150克、香油半汤勺、面粉半小碗、酱油2汤勺、香醋1汤勺、大蒜半头。
做法：1.选择干净完整的芹菜叶，用清水洗干净后，在用小苏打水浸泡15分钟。
2.泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用。
3.芹菜叶放到一个大平盘中，比较好操作。把面粉分次筛入芹菜叶上面，用筷子跟着拨动，使每一个芹菜叶上都沾满面粉。
4.蒸锅烧开水，把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅，上汽后蒸7分钟即可。
5.蒸芹菜叶的时候，把大蒜切细。
6.放入酱油，醋和香油，拌匀。
7.蒸好的芹菜叶，取出晾凉。
8.把蒜汁均匀浇到秦菜叶上即可。
红烧肉末茄子
用料： 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；
2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿；
3.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子；
4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃；
5.炸软的茄子捞起来备用；锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；
6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡；
你最喜欢的是哪一道菜呢？
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