【香辣手撕鸡】
用料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
做法
1.辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2.将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
3.两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可；
4.将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
5.油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。
金银花淡菜养颜汤
原料：
金银花3克，淡菜20克，丝瓜150克，蛤蜊50克，老姜2片，黄酒3克，白胡椒粉1克，清汤200毫升，鸡粉4克，精盐2克。
制法：
1、蛤蜊氽水后洗净；淡菜泡软后洗净；金银花洗净；丝瓜去皮，切条。
2、淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一起放入盅内，加盖，入蒸笼蒸30分钟，再放入蛤蜊，丝瓜条继续蒸20分钟，加精盐，白胡椒粉和鸡粉调味即成。
名厨指点：淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少，产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海，以身干、色鲜，肉肥者为佳。
营养看台：淡菜有补肝肾、益精血之功效。淡菜蛋白质含量很高，干品达59％，其营养价值高于虾、蟹、海参、干贝、有"海中鸡蛋"之称。淡菜还含有大量的碘，这是生长发育的极好的保健食品。金银花，自古被誉为清热解毒的良药甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒。辅以丝瓜和蛤蜊，本品肉味佳美，滋补功效明显。
适合人群：身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛、身体虚弱的人群。
【椒盐大虾】
用料：海虾450克；香葱1棵；姜1小块；油菜1个；黑胡椒；盐适量；
做法
1.香葱切葱花，姜切姜丝；虾背部开刀，去泥线，洗净；油菜摘好，洗净；油菜切粗丝；
2.锅内放少许油，加入油菜，点一点盐，煸炒一下，盛盘中间；
3.锅内加油，油热，放入大虾煎制；
4.翻面煎，直至煎制表面金黄，捞出，沥干油备用；
5.锅内留少许油，加入葱姜爆香；
6.放入煎好的虾，加盐，黑胡椒粉调味，翻炒均匀，摆盘即可；
热锅海肠茶树菇
原料：
茶树菇、海肠各500克，香葱段8克，青、红椒圈各5克。
调料：
A料（蚝油、味达美各10克，草菇老抽6克，老汤300克，白糖、鸡精各2克），色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、将海肠宰杀，改蜈蚣花刀，汆水；将茶树菇用五成热油炸干备用。
2、锅中放油烧热，入香葱段爆香，放入茶树菇，入A料烧至入味，然后倒入海肠翻匀出锅，撒上青、红椒圈即可。
特点：
这款菜根据干锅茶树菇改良而来，将茶树菇与海肠相搭配的做法比较新颖。
山药炒肉片
材料：山药；猪里脊肉；红椒；大葱；色拉油；食盐；鸡精；生抽；淀粉；白胡椒；
做法：1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝，红椒切丁。
2.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
【红烧鸡腿】
用料： 鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖；
做法
1.取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。（可以去腥软化肉质，不过千万不要多，柠檬可是很酸的啊亲！如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略）。
2.姜切片，葱切段，鸡腿冷水下锅，汆完捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。
3.倒入料酒、生抽和少许老抽，翻炒均匀，再加水没过鸡腿。（我用的是琵琶腿，锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子，如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过）。
4.大火烧开，转小火慢炖，期间翻炒两三次，让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖，期间再翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。
5.继续小火炖20分钟左右即可。（若汤汁较多就大火收干，但是要防止粘锅，不过我想用汤汁拌饭就没有收干）。
茴香面鱼
制作：
1、把面粉纳盆，加土鸡蛋、水和盐，调成面糊。
2、将茴香拖匀面糊呈鱼形，下入烧热的菜籽油锅里，炸至色金黄，即可。
香糟锅巴红烧肉
主料：
五花肉400克。
辅料：
锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。
调料：
醪糟汁50克、红曲米30克、盐5克、海米粉4克、冰糖色10克、红油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。
制作：1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，沸水中过一下漂净血污。
2、锅放油烧至六成热，下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。
3、青笋、红萝卜、香菇放沸水锅内汆熟后捞出。
4、锅内放入约45克葱油，中火烧至四成热，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧50分钟，放入熟青笋、红萝卜、香菇，大火收原汁、淋红油浇到肉上，起锅入大汤碗内。
5、另取净锅，入油烧至六成，投入锅巴炸至呈金黄色，捞出入盘。
6、快速走菜，上桌后将"4"淋在锅巴上即可。
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