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云南富豪最多的城市,房价仅3500,辣子鸡号称天下第一

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薄荷 发表于 2019-7-27 19:57:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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?距离昆明120公里的地方,有着西南第五、云南第二大城市,也是一座人人向往的宜居城市――曲靖,那里风景秀丽、四季如春,且煤矿资源丰富,被称之为云南富豪最多的城市,但消费水平却不高,房价仅仅3500块;除了地理人文之外,这里琳琅满目的美食文化有着“游在云南、吃在曲靖”的美誉,其中最出名的要数一道号称天下第一的辣子鸡。据说当地最好吃的一家店做的豆腐圆子更是有近600年历史,外省白发老人曾坐车一天来吃。

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趁着休息时间约上朋友,驾车120公里慕名前来。


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这家店起源于云南省最大的自然行政村松林,2000多年前秦王嬴政修五尺道至曲靖,这里正是五尺道进入大西南的咽喉,往来的官吏兵商、行僧旅士都要经过这里,也是后来茶马古道的必经之路;故此造就如今一百多姓氏、一万多人的繁荣景象。


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来自松林的老板,他自称“歪大头”,一个积极乐观、言谈举止散发着满满正能量的阳光大男孩,做过煤炭加工、运输公司、基础建筑、开过酒店,同时他也是一个十足的顶级吃货,无论到哪里都会先落实吃的地方,整个云南都已经吃遍了,曾经为吃烤鸭开车2个半小时,为了吃成都美食专门坐飞机去。


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店家为了做出最好吃的味道,自己在当地找了一处依山傍水的地方养土鸡,里面还有很大的果园,他家的土鸡叫做“跑步鸡”,一天要跑2万多步,吃的苹果、桃子、李子,还有吃沙拉用的莲花白,据说一个月要吃掉十多吨玉米粮食。


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正是因为独一无二的食材把控,才有了现在名声大噪的饭店;一整只鸡囫囵熬煮出来,细密的毛孔和紧实的肉质都是一种高品质的极致呈现。


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这个豆腐圆子是他们当地家家户户都会做的,只要是重要的宴席必须有它,十里八乡的人都喜欢吃。用当地古井水手工古法制作而得,鲜嫩细滑的质感下带着浓浓的豆香味,男女老少皆宜,有的人一次来加了5份才罢休。


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来他家必吃就是这锅清香养生的圆子鸡,浓郁鲜美的高汤加入大枣、枸杞等中药材,再放入鲜嫩的豆腐圆子,最后加入肉质鲜美的土鸡肉;一位湖南的白发老人在抖音上偶尔看到他家的这道菜,坐了整整一天的车来吃,到店里还排队等了两个小时。


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把囫囵的鸡肉分块撕开到锅底之中,看着忍不住想把鸡腿给抢过来先垫垫肚子了。


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本身鲜美的高汤加上豆腐圆子、土鸡肉、菊花等,各种鲜香之味完美的融汇贯通在一起,交织后相得益彰,鲜到一种无与伦比的嗅觉冲击,连空气都不得不退步避让。


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这个时候舀上一碗清汤无疑是最佳的食用方式,鲜香清甜带着浓纯豆香,集所有精华于一体,喝上一口神清气爽,从口腔温暖到整个肠胃之中。

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不知不觉中,汤底被我们喝得快要见底了,这时锅中的鸡肉和圆子更加淋漓尽致的展示在眼前,叫人根本控制不住内心的欲望。


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鸡肉粑而不烂,很轻松就能从骨头大块撕扯下来,紧实的肉质丝丝分明。


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圆子的细嫩质感完美如初,根本没有松散的迹象,反而在不断的汲取汤汁的鲜美之气。


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重口味的可以搭配两款蘸水,一个是辛香的小米辣蘸水,一个是浓香的糊辣椒蘸水,香味不一却各有特色。


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鸡肉的鲜香搭配糊辣椒的浓香,入口厚重醇香,隐约能感受到糊辣椒的柴木烟火香味。


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豆腐圆子细嫩到入口即化,用舌尖轻轻一抿后汁水四溢,豆香味瞬间蔓延到鼻前,令人没齿难忘。


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另一个特色就是辣子鸡了,他家的辣子鸡堪称曲靖最好吃,大盆大盆鲜红艳丽的辣椒摆在眼前,看着就会不自然的分泌口水,相当刺激味蕾。


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能在这里做事的人都是非常能吃苦的,洗碗的从中午3点就要忙到晚上11点,20岁的青壮年服务员一天忙活下来,累到坐下就不想讲话,厨师就更别提了,九个大厨说他们一天淌的汗水能装一大桶。


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伴随油烟机“哄哄哄”的噪音,各种调料下入高温热锅里快速翻炒,再倒入现宰的土鸡肉,起码经过上百次的翻动和颠簸,只见锅中滋滋作响,一阵阵青烟袅袅升起。


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看着师傅对火候和时间的把控都是非常严谨的,炒制得恰到好处之时,大勺大勺的出锅装盘。


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一盘装满之后,里面的温度一时半会不容易散去,辣椒和鸡肉在红亮的油汁中还不断嘟嘟冒泡,传说中的辣子鸡可真是名不虚传呀。


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还有更为醇香的黄焖鸡,至今保持着零差评。


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按着他家的特色统统上全,满满一桌子饕盛宴,鸡肉的各种顶级吃法叫人眼界大开。


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正宗的辣子鸡就是这样红润油亮,看着油实则不腻,十足的香辣味更是一绝;东北人第一次来吃直接要了块毛巾挂在脖子上边吃边擦汗,可想而知其中的美妙之处了。


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鸡肉炒后相当入味,一口过后无不为之沉醉;还有人用辣子鸡拌面条、拌薯条,或者带回家炒炒饭吃。


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比起辣子鸡来说,黄焖鸡稍显内敛低调一些,里面显而易见的是大蒜、青花椒和来自贵州山地红辣椒,这样做出来的味道更加醇厚鲜香。


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每块大小稍显不一的鸡肉相互辉映,各自散发着其独特的魅力,醇香扑鼻的味道,吃上一块会自然的舔舔嘴皮。


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因为老板看得多、吃得多了,店里除了传统的美食,还结合的西方的一些特色;披萨做得完全不输于专门的西餐厅,鲜甜的水果搭配浓郁的芝士,好到一扯就会拉出很长的丝。


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再来一份各种鲜切水果的拼盘,清甜可口还降燥解腻。


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这块老面馒头蓬松轻盈,和脸差不多一般大,面香中带着一股回甜的味觉。


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烧洋芋、烧豆腐,满足所有人的喜欢要求。


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这个炒玉米居然能吃出小时候老家的味道,对于会喝酒的人来说,一定是下酒神菜。


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店里每一个细节的设计和摆放都毫无瑕疵,给人一种舒适自然感。


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总共三层楼,20张桌子,从设计到装修都是这个老板亲自做的,前前后后花了半年多时间,平均每天要接待300多个人。


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从独立包房到卡座皮椅,任何一个角落都体现出一种文艺小资,但很贴合大众审美的感觉。


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隔墙上书本、花草,垂直于桌前却不刺眼的灯光,巧妙的用心清新自然,惬意的氛围无可挑剔。


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尽管开车下来1个多小时还是稍有疲惫,幸好体验一番过后,看着朋友们洋溢出幸福满足的笑脸和发自内心的称赞,瞬间觉得一切都是值得的。因为从昆明找着下来吃的实在太多,据说这家“歪大头.圆子鸡”马上就要进军昆明了,如此的味道在昆明我实在担心,估计排队的时间比我开车下曲靖的时间还要久吧。


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在哪:曲靖市麒麟区教场西路鼎尚名庭3栋-1号――歪大头・圆子鸡


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葫芦兄弟 发表于 2019-8-20 14:54:09 | 显示全部楼层
OK,已收藏,下次来吃.

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