小炒牛肉条
用料： 主料、卤牛肉；
配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；
佐料：料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精；
做法
1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人。
菌菇焗虾球
制法：
1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。
3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。
肉炒黄豆芽
1、黄豆芽用水多泡一回，洗净沥干水分备用；2、鲜肉洗净切成条状；3、葱切葱花，姜切细丝；4、底锅热油，放八角爆香，倒入肉丝煸炒至变色；5、放入切好的葱花跟姜末，淋入酱油；6最后倒入豆芽爆炒，最后加盐调味即可。
香汁猪油焗水鱼
原料：
3--5年野生甲鱼1只（约1500克-1750克），青椒圈少许。
调料：
A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）
腌制酱料100克，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。
做法：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开。
2、取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼突出腥味，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板、壳各斩为4块，甲鱼肉斩成小块，然后加入甲鱼胆汁1—2克与白醋2—3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
2、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，用腌制酱料拌匀。
3、砂锅上火，预热后下入熟猪油烧热，再下入A料爆香，然后放入腌制好的甲鱼件，加盖焗10—12分钟后，打开盖，撒入青椒圈，淋上麻油，盖上盖带卡式炉上桌即可。
腌制酱料：
蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
宫保龙虾仔
主料：
小龙虾350克。
辅料：
各色时令鲜果100克、粉丝自制雀巢一大两小、法香10克、熟腰果50克。
调料：
色拉油1500克（约耗80克）、干辣椒25克、花椒3克、姜片10克、葱段50克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鲜汤30克、湿淀粉10克。
制作：
1、活小龙虾上热水锅，用篦子隔水撒尿后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。
2、虾肉改刀成2公分见方的小丁，加入姜片5克、葱段25克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟；
3、干辣椒去蒂，去籽，切成节；
4、取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁；
5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出；
6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段；
7、炒锅内入25克煳辣油，置于火上，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片及葱段炒出香味，下入滑油炸过的小龙虾肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入调好的味汁，放入腰果起锅装盘即可。
酸椒回锅肉
与川渝地区的回锅肉明显不同的是，这道回锅肉是加酸辣椒同炒，成菜色泽清爽，酸香浓郁，咸酸微辣。
制作：
1、把猪二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生，捞出切成薄片；另把酸辣椒切成小块。
2、炒锅置旺火上，放适量的熟菜油烧热，下入猪二刀肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝形时，再放姜片、蒜片略炒香，下酸辣椒块炒至酸香味出，调入少许味精、白糖，最后撒入蒜苗段翻炒均匀，起锅装盘即成。
【玉米大骨汤】
用料：猪大骨头800克玉米1根萝卜1根土豆1个；葱30克盐适量姜15克；
做法
1.将买回来的猪大骨头泡在水中，大约泡1-2小时，泡出血水。取焖烧锅的内锅将水烧开，下猪大骨头；火再开，保持沸腾1-2分钟；然后将水倒掉，清洗干净猪大骨头。
2.将清洗干净猪大骨头再次入锅，并倒满一锅清水，大火烧开后撇去浮沫。加入葱和姜，改小火，煮20分钟。
3.将焖烧锅的内锅移入焖烧锅的外锅中，盖上双层锅盖。焖3小时，打开锅，检查一下效果，焖得很彻底了，骨肉分离了。
4.这是一锅原汤，一般我们都是加点蔬菜喝的，今天我准备了：玉米、萝卜和土豆。将玉米、萝卜和土豆切成大块。
5.取一砂锅，先将难煮的玉米放入，舀半锅汤。用中火烧开3-4分钟后，下萝卜和土豆。加盐调味。将萝卜和土豆煮熟，一锅汤就做好了。
【水煮牛肉】
用料：牛肉400克油麦菜几颗、油一勺盐一撮葱花一撮生姜一块大蒜几瓣糖一勺胡椒粉一勺花椒粉一勺水淀粉一勺黄豆酱一勺水少许；
做法
1.牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。
2.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生。捞出沥干后垫入碗底备用。炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。
3.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡。
4.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。
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