一代人难以忘怀的记忆

	过去，曲靖民间每到传统节日、走访亲友、孝敬长辈、祝寿等重要活动时，人们馈赠亲友的最佳选择就是“小粑粑”。它不仅仅只是一种食品，更是一道留存在曲靖人心中的文化符号，它已成为珠江源头一张具有传统历史文化的美食名片。 　　 　　曲靖小粑粑 　　        传统文化，典故重现 　　        相传三国诸葛亮率兵南征时，南方自然及交通环境极其恶劣（现曲靖沾益九龙山还存有诸葛亮亲手剑刻的“毒水”二字），后方军粮不能即时随军，面食口味单一，气候潮湿容易霉变，无法解决将士吃饭问题，严重影响将士斗志，诸葛亮责成炊膳生(厨师)进行改良，厨师经过苦思冥想，多次试制，将熬制稀饭用的豆料加油加糖炒制，用面料包好后用火烤制做成面饼，这样既有味道又能长时间保存，还保证了基本的营养，运送携带方便，很受将士欢迎，后逐步传向民间，想必这就是小粑粑的雏形了。后来茶马古道及南方丝绸之路的商人们，将小粑粑作为干食带在路上，其中有一个小伙，在沿途村寨借住时，看上了客家的姑娘，将小粑粑和糖、茶留给了对方，姑娘也看上了小伙，并暗定了终身，小伙返回时，带上盐和礼物，正式向姑娘的父母提亲，将姑娘带回家乡，收获了爱情，其他伙伴也效仿小伙，将小粑粑源源不断的带出去，也将外面的姑娘陆陆续续带回来，就这样，小粑粑逐步演变成了定情信物。再到后来，就成了定亲必送的聘礼。 　　        定亲送小粑粑，是从前曲靖老百姓的传统礼俗。当曲靖人托媒人说婚成功，订婚的时候，男方就要按女方家的要求，邀约平时玩得很是要好的朋友，用谷箩挑数百个“小粑粑”和塔盐、沱茶、红糖等聘礼一起送到女方家，女方则把男方送来的“小粑粑”分送到自己的亲朋好友家中。凡收到一份小粑粑的亲友，就知道这个姑娘已经许配给了人家，也意味着姑娘出嫁时将被邀请参加婚宴。所以说，曲靖小粑粑既是定情信物，又可当做请柬来用。姑娘正式出嫁时，男方家还要准备一些“小粑粑”在婚宴上使用，叫“担糕糖”，由新郎带着新娘到餐桌上认识男方家的亲戚朋友，用担盘托着“小粑粑”和水果糖，每人送给两个“小粑粑”和两颗水果糖，亲戚朋友也会准备一点零钱回赠新娘，这是新娘到婆家收的第一笔“私房钱”，新娘会很小心的支配，给公婆和父母买些礼物，报答养育之恩。传统的小粑粑，有豆沙馅、白糖馅和酥子馅、桃仁馅等，都是圆而甜的，寓意着家庭团团圆圆、生活甜甜蜜蜜、日子长长久久。 　　        定情信物的“小粑粑”，其实就是曲靖城乡一些传统样式的甜味糕饼，原来叫小饼子。原料以本地麦面 为主，馅料通常为豆沙、苏子、白糖，每个直径约10公分，重量1公两，早期是用栗炭火和铁锅烤烙，后来用电烤箱烘烤。 　　        上世纪90年代，随着现代婚姻习俗的改变和西式糕点的冲击，小粑粑逐步淡出了市场，承载着百年历史记忆的曲靖小粑粑在市场中彻底消失了。 　　        寻根溯源  拜师学艺 　　        一直致力于传统美食开发的曲靖市文火饮食文化有限公司总经理陈艳娟是七十年代出生的人，小粑粑一直是她最难忘的童年记忆，她也是最后一批用“小粑粑”定亲的人，在小粑粑淡出市场的30余年间，让这款赋有历史深深烙印的传统食品重回市场的念头，一直让她魂牵梦萦，她不懈努力。经过三年多的打探和寻找，陈艳娟终于有缘找到已退休多年的元富食品厂厂长何家云。 　　 　　何家云向陈艳娟传授配方 　　        在残酷的市场竞争中，曾经红红火火的沾益县糕点分厂，在体制和新旧观念的冲击中不断蜕变沉寂，垮了。承载着那段厚重历史的“沾益小粑粑”淡出了市场。老厂长何家云一直不甘心，他不希望这个传统食品在他手中失传，他在等一个值得托付的传人。而陈艳娟的坦诚和做事的执着劲儿，让老厂长刮目相看，共同的目标让二人一见如故，何家云最终决定收陈艳娟为其唯一弟子，并把珍藏多年的手抄本糕饼配方和手刻油印本糕饼制作郑重地传给陈艳娟，悉心传授“小粑粑”制作技艺，且不收分文，陈艳娟成为名符其实曲靖“小粑粑”的第四代传人。这也是今天我们又能尝到正宗“曲靖小粑粑”的缘分所在。说到这，肯定有朋友疑问说，为什么不是沾益小粑粑而是曲靖小粑粑呢，关于这个问题，陈艳娟曾经也做个一段时间的思想斗争，最后还是考虑到小粑粑要走出曲靖，走向全国乃至世界的发展路程，而曲靖市的知名度远大于沾益县，故最后定名为“曲靖小粑粑”。 　　        留住历史  承续经典 　　        曲靖小粑粑，尚简而健康，尚实而不贵。品的，是民俗文化的古韵；吃的，是百年工艺传承人的匠心!曲靖市文火饮食文化有限公司总经理陈艳娟将小粑粑这项独具传统特色的记忆中的美食的制作工艺传承了下来，并注册了古滇文火·曲靖小粑粑品牌，与文火砂锅羊肉、小文火快餐并属于曲靖市文火饮食文化有限公司旗下。曲靖小粑粑已成为曲靖市餐饮与美食行业协会推荐产品，曲靖市非物质文化遗产传承人保护单位，曲靖小粑粑坚持传统工艺手工制作，精选上等原料，柴火炒制馅料，外包装简易独特、节约成本，兼有现代环保时尚感。 　　        自2014年入市以来，曲靖小粑粑广受好评。对于口感，口味多，品种齐全（目前有红豆沙、绿豆沙、苏子、五仁、鲜花、紫薯、南瓜、火腿等多种口味）；其次就外包装来讲大气上档次；消费者对服务上的评价也是比较满意的。在南博会上的展出，更是吸引了大批消费者，很多人见到正宗的小粑粑都感到惊喜，一万六千个仅在两天半的时间内就被一扫而空。古滇文火曲靖小粑粑不仅制作工艺精湛，份量也比市面上的小粑粑多30g，为100g/个。陈艳娟一直秉承传统，坚持传统口味，注重品质，做良心产品。 　　 　　曲靖小粑粑 　　活动预告： 　　        7月20日，应云南省餐饮与美食行业协会邀请，将在玉溪易门开设展览; 　　        7月25日，古滇文火曲靖小粑粑将在靖江商城内举行厂房扩建搬迁仪式，届时将邀请中小企业创业促进会、曲靖市餐饮与美食行业协会参加; 　　        8月1日至8月8日，应云南省餐饮与美食行业协会与曲靖市麒麟区商务局邀请，将在丽江和大家见面。 　　         另外，据陈总经理爆料，古滇文火曲靖小粑粑将在今年中秋节庆期间推出传统老式火腿月饼、苦荞饼以及火腿白饼，并开展买十送一活动，欢迎广大传统美食爱好者、传统文化爱好者前往品尝。 　　人物链接： 　　        何家云，原沾益县副食品厂糕点厂厂长，1970年进糕点厂做学徒，师从尹绍敏师傅。尹邵敏是沾益县东门街人，生于民国元年。尹氏兄弟二人，民国年间在沾益县合伙开了间糕点铺，取名“尹香斋”，是正宗“曲靖小粑粑”的第二代传人。何家云进厂时，尹邵敏师傅已经60多岁了，为了带徒弟，厂里没让其退休，年仅17岁的何家云有幸拜尹邵敏为师，成为有记载的正宗曲靖“小粑粑”的第三代传人。